Si tu utilises régulièrement des bouillons pour cuisiner, tu sais qu’il y a bouillon et bouillon. Entre les bouillons cubes et les bouillons bio, il y a déjà un monde… mais il n’est pas toujours facile de trouver un bouillon qui soit clean et pas trop salé.
Alors hop, je te propose de recycler tes épluchures de légumes et de faire un pseudo bouillon en poudre qui assaisonnera tes plats et qui répondra à tes goûts et besoins.
Pourquoi utiliser des épluchures?
Les épluchures, autrement dit la peau des légumes, sont souvent négligées, alors qu’elles regorgent de nutriments essentiels comme les fibres, les vitamines et les minéraux. En les recyclant pour créer ton propre bouillon en poudre, tu maximises l’utilisation de chaque partie du légume.
Plutôt que de jeter ces précieuses épluchures au compost (ce qui reste une excellente option !), tu peux les transformer en un bouillon maison sain et naturel, prêt à assaisonner tes soupes, sauces et autres préparations culinaires. C’est une manière simple et durable de tirer le meilleur parti de tes ingrédients, tout en contrôlant la qualité et la composition de ton bouillon.
L’avantage d’un séchage en douceur :
En séchant ou déshydratant tes épluchures à une température douce d’environ 60°C, tu préserves un maximum de vitamines, minéraux et saveurs. Ce processus permet de conserver les nutriments essentiels présents dans les légumes tout en évitant de les altérer avec une chaleur excessive.
Recette :
- Je garde mes épluchures de légumes bio ou du jardin, comme les carottes, panais, navets, pluches de céleri, et autres herbes, verts de poireau, oignons pour la base.
- Pour les verts de poireau, je les blanchis rapidement avant de les déshydrater.
- Je fais sécher le tout au fur et à mesure, au déshydrateur, tu peux également le faire au four à environ 60°C.
Cela permet de conserver les saveurs et les nutriments des légumes tout en évitant le gaspillage.
Lorsque j’ai assez d’épluchures sèches de chaque ingrédient que je souhaite, je mélange mes herbes et épluchures séchées en fonction de mon goût. Tu peux ajuster les proportions selon tes préférences pour obtenir un bouillon personnalisé.
Je passe le tout au mixer et le tour est joué.
Je ne mets pas de sel, mets si tu veux une version salé, ajoutes en !! en plus c’est un bon conservateur.
Variantes :
Pour ajouter une touche d’originalité et de saveur, tu peux intégrer du gingembre, du curcuma, des algues séchées, de l’ail, ou un peu de levure maltée.
Ces ingrédients apporteront une profondeur de goût et des bienfaits nutritionnels supplémentaires à ton bouillon.
Conseils Pratiques :
Conservation : Conserve ton bouillon en poudre dans un bocal hermétique à l’abri de la lumière et de l’humidité. Cela permettra de préserver ses arômes et ses qualités gustatives.
Utilisation : Utilise ton bouillon en poudre comme tu le ferais avec un bouillon cube. Ajoute-le à tes soupes, ragoûts, sauces ou même pour cuire ton riz ou tes pâtes.
Personnalisation : N’hésite pas à expérimenter avec différentes combinaisons d’herbes et d’épices pour trouver la recette qui te convient le mieux.
Alors, prêt(e) à transformer tes épluchures en un délicieux bouillon en poudre ? À toi de jouer !
